Recettes de Noël 2024
Crostinis au Foie Gras
Ingrédients
- 1 pain aux noix
- 200g de foie gras
- Confiture de figues
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Persil
- Variante : Fromage de chèvre
Préparation : 15 min
- Optionnel en cas d'utilisation du four : Préchauffer le four à 180°C mode grill
- Couper le pain en fines tranches
- Faire dorer les tranches au grille-pain (en cas d'utilisation du four pendant 5-7 minutes)
- Étaler une fine couche de confiture de figues
- Variante : intégrer un peu de fromage de chèvre
- Déposer une tranche de foie gras
- Assaisonner de fleur de sel, poivre et persil
Risotto aux Fruits de Mer
Ingrédients
- 350g de riz
- 400g de fruits de mer mélangés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 15cl de vin blanc sec
- 1L de bouillon de poisson (à partir d'une soupe de poisson, voir la section suivante)
- 50g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel, poivre et persil
- Citron
Préparation : 45 min dont 25 min de cuisson
- Faire chauffer le bouillon lentement
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive
- Ajouter le riz et le nacrer
- Déglacer au vin blanc
- Ajouter le bouillon louche par louche
- À mi-cuisson, ajouter les fruits de mer
- En fin de cuisson, ajouter le parmesan
- Parsemer de persil
- Accompagner d'un citron
Soupe de poisson
Ingrédients
- 3 Carottes
- 1 Poireau
- Petite limande saule
- Petit merlu
- Petite daurade
- 1 Fenouil
- 1 Oignon
- 2 Echalottes
- 3 Ails
- 2 Citrons
- 5 Pommes de terre grenaille (ne pas peler)
- Poivre, sel, persil, graines de fenouil, thym
- Huile d'olive
Préparation : 2h dont 1h de cuisson
- Evider et écailler les poissons, garder la tête et les arêtes
- Préparer un jus de citron
- Emincer poireau, oignon, ail, échalotte et fenouil
- Faire revenir poireau, oignon, ail, echalotte et fenouil dans l'huile d'olive
- Couvrir d'eau
- Ajouter les poissons et les pommes de terre
- Laisser mijoter à feu doux en ajoutant de l'eau régulièrement pendant 40 min
- Assaisonner et ajouter le jus de citron
- Laisser mijoter 20 min à feu doux